For oss på Maaemo er råvarene det aller viktigste. Jakten på de beste produsentene som lager råvarer med innlevelse og kjærlighet mener vi skaper det beste resultatet. Disse funnene ønsker vi å dele med våre venner – slik at flere kan finne tilbake stoltheten for norske lokale råvarer.
Bondebønnene vi bruker heter Witkiem Major og er en tidlig sort som blir ca 1 meter høy.
Bondebønner er en ettårig vekst i ertefamilien, og er ikke nært beslektet med de andre bønnene. Den har sitt opphav ved det Kaspiske hav og har trolig vært dyrket helt siden steinalderen.
Bondebønnene på MAAEMO kommer fra Else Thorenfeldt på Korsvold Gård, Hvaler.
Krondill er dill som har fått stå over våren og høsten, slik at det blomstrer. Blomstene har en intens smak av dill og andre florale toner.
Sesongen starter i august og varer til midten av september.
Krondillen vi servere på MAAEMO plukker vi selv. Nøyaktig hvor ønsker vi ikke å røpe – i fare for at alt blir borte.
Rødbeten vi bruker heter Bulls Blood. Den har sine røtter fra tidlig 1800-tallet, og dyrkes både for sine vakre blader samt for sin mørkerøde rot.
Rødbeter stammer opprinnelig fra den viltvoksende strandbeten, og det var romerne som spredde den over Europa. Fram til 1500-tallet ble den kalt "romersk bete".
Rødbetene som blir servert på MAAEMO er fra Korsvold Gård, Hvaler og Finstad Gård, Sande.
